Wie man Sichuan-Rotöl herstellt
Sichuan-Rotöl ist ein unverzichtbares Gewürz in der Sichuan-Küche und bekannt für seine würzige, satte und leuchtend rote Farbe. Ob in kalten Gerichten serviert, in einen heißen Topf getunkt oder gebraten, rotes Öl kann jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen. In diesem Artikel wird die Kochmethode von Sichuan-Rotöl im Detail vorgestellt und relevante Daten angehängt, damit Sie ganz einfach authentisches Sichuan-Rotöl zu Hause herstellen können.
1. Rohstoffauswahl für Sichuan-Rotöl
Der Schlüssel zum Kochen von rotem Öl liegt in der Auswahl der Rohstoffe. Im Folgenden sind die wichtigsten Rohstoffe aufgeführt, die für die Herstellung von Sichuan-Rotöl benötigt werden, und ihre Funktionen:
| Rohstoffe | Funktion |
|---|---|
| getrocknete Chilischote | Bietet Würze und rote Pigmente. Es wird empfohlen, eine Mischung aus Erjingtiao und Chaotian-Pfeffer zu verwenden |
| Rapsöl | Grundöl, reichhaltiger Duft, hohe Temperaturbeständigkeit |
| Gewürze (Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Pfeffer usw.) | Erhöhen Sie Aroma und Schichtung |
| Ingwer, Zwiebel, Knoblauch | Entfernen Sie den Fischgeruch und verstärken Sie das Aroma |
2. Schritte zum Kochen von Sichuan-Rotöl
1.Chili-Behandlung: Schneiden Sie die getrockneten Chilis in kleine Stücke und entfernen Sie die Chilisamen (Sie können einige Chilisamen behalten, um die Schärfe je nach persönlichem Geschmack zu erhöhen). Die Chili-Segmente bei schwacher Hitze anbraten, bis sie leicht verkohlt sind und duften, dann abkühlen lassen und mit einer Küchenmaschine zu grobem Pulver zermahlen.
2.Öltemperaturkontrolle: Gießen Sie das Rapsöl in den Topf, erhitzen Sie es auf etwa 180 °C (grüner Rauch tritt von der Öloberfläche aus), schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es auf etwa 150 °C ablüften.
3.Gewürze anbraten, bis sie duften: Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelsegmente, Knoblauchzehen, Sternanis, Zimt und andere Gewürze zum Öl geben, bei schwacher Hitze goldbraun braten und dann herausnehmen.
4.Öl beträufeln: Gießen Sie das heiße Öl in drei Portionen zum Chilipulver und rühren Sie nach jedem Mal gleichmäßig um. Der erste Spritzer Öl wird verwendet, um das Aroma des Pfeffers zu stimulieren, der zweite Spritzer Öl wird verwendet, um das rote Pigment zu extrahieren, und der dritte Spritzer Öl wird verwendet, um alle Aromen zu vermischen.
5.Stehen lassen: Nachdem Sie das Öl eingegossen haben, decken Sie es ab und lassen Sie es 24 Stunden lang ruhen, damit das rote Öl das Aroma vollständig aufnehmen kann.
3. Häufig gestellte Fragen zu Sichuan-Rotöl
| Frage | Antwort |
|---|---|
| Was soll ich tun, wenn die Farbe des roten Öls nicht rot genug ist? | Sie können den Anteil an Erjingtiao-Paprikaschoten erhöhen oder eine kleine Menge Lithospermum hinzufügen, um die Farbe zu verstärken. |
| Was soll ich tun, wenn das rote Öl nicht duftend genug ist? | Prüfen Sie, ob die Gewürze frisch sind und ob die Öltemperatur angemessen ist. Sie können die Gewürzvielfalt entsprechend erweitern. |
| Was soll ich tun, wenn Rotöl nur eine kurze Haltbarkeitsdauer hat? | Stellen Sie sicher, dass der Behälter wasser- und ölfrei ist und halten Sie ihn verschlossen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie 1-2 Esslöffel hochprozentigen Alkohol hinzufügen. |
4. Anwendungsszenarien von Sichuan-Rotöl
Sichuanrotöl hat ein breites Anwendungsspektrum. Hier sind einige häufige Verwendungszwecke:
| Zweck | Beispiel |
|---|---|
| Salat | Rote Ölohrscheiben, Paarlungenscheiben, kalte Gurke |
| Hotpot-Dip | Kombiniert mit gehacktem Knoblauch, Koriander usw. zu einem Hot-Pot-Dip-Gericht |
| Pfannengewürz | Gewürz für Sichuan-Gerichte wie zweimal gegartes Schweinefleisch und gekochten Fisch |
| Nudelgewürz | Das Hauptgewürz für Dandan-Nudeln und rote Ölnudeln |
5. Lagerungsmethode von Sichuan-Rotöl
Das zubereitete Rotöl sollte in einem sauberen, trockenen Glasbehälter aufbewahrt, verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und Umgebungen mit hohen Temperaturen, im Allgemeinen kann es 1–2 Monate gelagert werden. Wenn Sie feststellen, dass das rote Öl einen eigenartigen Geruch hat oder seine Farbe verändert, verwenden Sie es bitte nicht mehr.
Mit den oben genannten Schritten können Sie zu Hause authentisches Sichuan-Rotöl herstellen. Obwohl die Herstellung von Rotöl Geduld erfordert, können Sie, sobald Sie die Technik beherrschen, hausgemachten Gerichten den professionellen Sichuan-Charme verleihen. Denken Sie daran, die Schärfe und das Gewürzverhältnis Ihrem persönlichen Geschmack anzupassen, um Ihr eigenes, einzigartiges rotes Öl zu kreieren.
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